【酱酒知识】解析酱香型白酒新国标：行业变革与消费者新选择

这一变化不仅关系到生产企业，更将直接影响消费者的选择。作为白酒爱好者，了解新国标的内容和意义，有助于我们在众多产品中做出更明智的选择。

一、新旧国标变化：更严格、更细化、更科学

同时，酱酒新国标还有附录文件A和B，对酱香型白酒（大曲）的生产工艺、细节、香气特征做了详细阐述，其实也就是确定了12987工艺在酱酒酿造中的核心作用，并将12987工艺酿造的酱酒标定为酱酒的最高水平。

二、对行业的影响：品质竞争时代的到来

1. 提高准入门槛，淘汰落后产能
新标准实施后，行业将迎来一轮洗牌，一些以次充好、靠香精勾兑的小酒厂、小作坊会失去生存空间，而缺乏技术实力和质量控制能力的企业也将被淘汰出局。

2. 促进技术升级，强化品质管控
新国标凸显了传统工艺的价值所在，引导企业将重点从营销炒作回归到品质提升。生产企业必须加强从原料采购、生产工艺到陈酿勾调的全过程质量控制，推动行业整体技术水平提升。

3. 规范市场秩序，保护品牌价值
新国标不仅为市场监管提供了更有力的依据，而且进一步强化了酱酒产区的概念，有助于打击假冒伪劣、以次充好等乱象，保护传统酱酒产区和知名品牌的合法权益。

以贵州沂台酱酒为例，其始终只在茅台镇酱酒核心产区酿酒，坚持传统12987大曲坤沙工艺，采用本地红缨子糯高粱为原料，这些扎实的内功建设使得贵州沂台在新国标施行后，竞争力反而得到了进一步提升。

三、对消费者的影响：买的明白、喝的放心

1、选择更简单

消费者在购买酱香型白酒时，以后买酱酒，生产日期在2025年6月1日之后的，只需要记住以下三点，买起来更放心：

·认准标准号：GB/T10781.4

·查看类型：优先选择“酱香型白酒（大曲）”

·看配料表：优质坤沙大曲酱酒的原料必然是糯高粱/红缨子糯高粱

TIPS：

与GB/T10781.4《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》配套的还有一个《GB 7718 - 2025食品安全国家标准-预包装食品标签通则》，是从2027年3月16日起强制执行，而从现在到《标签通则》强制执行的这段时间里，可能仍有商家在外包装上打擦边球，所以以上的三点，在标签上必须要三者齐备，缺一不可，才是真正的酱香型白酒（大曲）。

2、性价比更高

新国标实施后，消费者就可以摒弃花里胡哨的产品包装和天花乱坠的宣传口号，直指最核心的产品品质，买到优质的好酱酒。

3、酱酒知识更加普及

新国标的推出，本身就是对酱酒知识的宣传，帮助消费者从单纯的认品牌、看包装转向关注原料、工艺和真实品质，更加契合当下的消费观。

下面，我们以贵州沂台酱酒为例，展示购买酱酒时关注的几个关键信息

贵州沂台所有的酱香型白酒，全部符合酱香型白酒（大曲）的标准，可以作为购买和品鉴时的参考。